Rot, Weiß, Rosé: Wie beeinflusst die Weinbereitung die Farbe?

Rot, Weiß, Rosé: Wie beeinflusst die Weinbereitung die Farbe und Textur des Weins ?

Hinter den Farbnuancen und dem Mundgefühl eines Weins verbirgt sich ein entscheidender Prozess: die Weinbereitung. Dieser Oberbegriff umfasst alle Vorgänge, die Trauben in Wein verwandeln. Und genau diese Umwandlung - die je nach gewünschter Farbe unterschiedlich ist - erklärt die Unterschiede in der Textur, der Tanninstruktur, der aromatischen Komplexität und natürlich im Kleid zwischen einem Weiß-, Rot- oder Roséwein.

Das Verständnis dieser Mechanismen ist entscheidend, um besser stile schätzen, sondern auch für ihre Aufbewahrung anpassen in einem leistungsfähigen Weinkeller.

1. Die Traubenhaut als Schlüssel zu Farbe und Extraktion

Die pulpe der meisten Rebsorten, sowohl der roten als auch der weißen, ist farblos. Es ist in der haut (Film), dass sich :

• Die anthocyane (rote Pigmente),

• Die tannine (die für die Adstringenz verantwortlich sind),

• Einige sortenaromen.

So ist die dauer und Art und Weise, wie die Schalen mit dem Saft in Berührung kommen werden die farbe und die weinstruktur.

2. Weißweinbereitung: Schnelligkeit und Reinheit

Hauptschritte :

• Direktes Pressen der Trauben (weiß oder rot mit weißem Saft),

• Sofortige Entfernung von Hautschüppchen,

• Fermentierung des klaren Saftes.

Weißwein mazeriert nicht nicht mit den Häuten, das Ergebnis ist ein Wein:

• Leichtes Tannin,

• Saurer und frischer im Mund,

• Klar mit einer blassgelben bis goldenen Farbe.

Einige Weißweine können auf Hefe oder in Fässern reifen und bringen so die rundung und buttrige oder getoastete Noten, die Struktur ist jedoch immer noch leichter als die eines Roten.

3. Rotweinbereitung: Verlängerte Maischegärung

Hauptschritte :

• Entrappung (oder nicht),

• Walken der Beeren,

• Gärungsmazeration (Saft + Schalen + manchmal Stiele),

• Pressung nach der Gärung.

Die einweichzeit (7 bis 30 Tage) bedingt :

• Die Intensität der Farbe (von hellem Rubinrot bis zu dunklem Purpur),

• Die Tanninbelastung (Struktur im Mund),

• Die aromatische Extraktion (schwarze Früchte, Gewürze, Leder...).

Die Roten von lange Mazeration und/oder in Barriques ausgebaute Weine können im Gegensatz zu leichten Rotweinen mehrere Jahrzehnte im Keller reifen.

4. Roséweinbereitung: Zwischen den Welten

Roséwein wird aus roten Trauben hergestellt, seine Weinbereitung unterscheidet sich jedoch durch :

• Eine sehr kurze Mazeration (einige Stunden),

• Oder ein direktes Pressen, wie ein Weißer.

Ergebnis :

• Blasse bis kräftige Farbe je nach Methode,

• Sehr niedriger Tanningehalt,

• Aromen von kleinen roten Früchten, Zitrusfrüchten, manchmal blumig.

Die zerbrechlichkeit von Rosés macht sie anfällig für Oxidation: ihre lagerung im Keller sollte kurz sein (1 bis max. 2 Jahre), die Daten werden unter stabilen Bedingungen und ohne Licht gespeichert.

5. Sonderfälle: Blanc de noirs, Vin orange, Saignée

• Weiß von Schwarzen : Weißwein aus sofort gepressten schwarzen Trauben (z. B. Champagne Pinot Noir).

• Orangefarbener Wein : Weißwein, der wie ein Rotwein gekeltert wird (Maischegärung auf den Schalen), daher seine bernsteinfarbene Farbe und seine tanninhaltige Textur.

• Rosé de saignée : Rosé, der durch die Entnahme eines Teils des Saftes aus einem Rotweintank gewonnen wird und oft konzentrierter ist als ein Rosé aus der Kelterung.

Diese Zwischenmethoden veranschaulichen, wie sehr die Weinbereitung prägt die Identität des Weins über die Rebsorte oder das Terroir hinaus.

6. Wie hängt das mit dem Naturschutz zusammen ?

Schlussfolgerung

Die Farbe eines Weins ist viel mehr als eine Sache der Rebsorte: Sie ist das Ergebnis eines genaue Wahl der Weinbereitung, die seine sensorisches Profil und seine Langlebigkeit. Wenn Sie diese Unterschiede kennen, können Sie nicht nur besser probieren, sondern auchdie Aufbewahrung anpassen zu jedem Weintyp.