Focus op... champagnebehoud

Champagne bewaren: klassiek of vintage?

Als het gaat om het bewaren van Champagne, is het essentieel om onderscheid te maken tussen vintage Champagnes, die een enkel jaar weerspiegelen, en klassieke Champagnes, die mengsels zijn van verschillende jaargangen. De houdbaarheid varieert naargelang het type champagne:

• Een klassieke champagne, die meestal volledig gerijpt en drinkklaar wordt afgeleverd, is vier tot vijf jaar houdbaar.
• Een vintage champagne kan langer bewaard worden, tot tien jaar, of zelfs dertig jaar voor de jaargangen van de grote huizen.

De rol van druivenvariëteiten en blending

Het bewaarpotentieel van een champagne hangt ook af van de gebruikte druivenvariëteiten en de manier waarop ze worden gemengd. Champagnes met een klein aandeel pinot en een overwicht aan chardonnay, zoals de Blancs de Blancs, zijn vaak de fijnste en best bewaarbare wijnen.

Hoewel champagne weinig verandert na verloop van tijd, zullen zijn uitzicht en aroma's veranderen als hij goed bewaard wordt. Naarmate hij ouder wordt, verliest hij geleidelijk zijn bruisen en ontwikkelt hij meer wijnachtige toetsen. Sommige oude jaargangen kunnen zelfs gelijkenissen vertonen met grote Bourgognewijnen, wat een leuke verrassing kan zijn voor wijnliefhebbers!

Goede bewaarpraktijken

Voor een optimale bewaring moet champagne horizontaal worden bewaard. Zo blijft de kurk doordrenkt en wordt gasverlies voorkomen, waardoor de bruis behouden blijft.

Hoe weet ik of een Champagne nog goed is?

Als het etiket het productiejaar niet vermeldt, is het waarschijnlijk een non-vintage champagne. In tegenstelling tot wijnen zijn deze champagnes niet bedoeld om lang te bewaren. Hoe lang ze bewaard worden, hangt af van de producent, een champagnehuis of een onafhankelijke wijnmaker.

Als je fles langer dan vijf jaar wordt bewaard, is de kans groot dat hij iets van zijn kwaliteit heeft verloren. In dat geval kun je de fles beter gebruiken in de keuken om je gerechten een verfijnde toets te geven.

Recepten om oude champagne te verrijken

Als je champagne wat van zijn levendigheid verloren heeft, kan het nog steeds een vleugje elegantie toevoegen aan je culinaire bereidingen. Hier zijn een paar receptideeën:

• Warme gegratineerde oesters met champagnesabayon
• Carpaccio van sint-jakobsschelpen met champagneboter
• Forel met champagne
• Champagne sabayon